让鸟巢蕨走上餐桌

蕨菜、蕨根粉、鸟巢蕨……不久的将来，越来越多的蕨类植物将爬上我们的餐桌。

近日，江苏省农科院和浙江一家公司达成共建“蕨类联合研发中心”的协议，将揭开蕨类植物的奥秘。目前，专家们正在研究鸟巢蕨，未来，这种蕨将成为南京人餐桌上的又一道菜。

蕨类植物不仅能观赏还有药用价值

蕨类植物是活化石，在恐龙时期就已经很茂盛了。

“蕨类植物喜阴，身高不一样，有的蕨类植物个头很高。”江苏省农科院生物技术研究所研究员叶晓青说，蕨类植物的用处很多，不仅可以作为观赏植物，还有药用、食用价值。其中，从蕨类植物身上提取的“石杉碱甲”对于治疗老年痴呆很有用。此外，蕨类植物身上提取的一些成分，对于降血压、降血糖都有效果。

至于食用方面，叶晓青说，蕨菜、蕨根粉都是很好吃的菜肴。

据介绍，目前，我国一共有1.2万多种蕨类植物，南京紫金山上的蕨类植物种类也很丰富。而这次和浙江一家公司成立“蕨类联合研发中心”，主要是因为“浙江山多，蕨类植物的种类和数量比江苏要丰富许多。”他们希望“驯化”更多蕨类植物，并开发它们不同的用途。

让鸟巢蕨走上餐桌

在农科院的蕨类植物大棚里，有一种蕨类植物，有的叶子卷卷的，有的叶子是条状的……它们都是鸟巢蕨。“你看，叶子包起来的造型和鸟巢很相似。”叶晓青说。

相比其他蕨类植物，鸟巢蕨不仅具有观赏价值，还是一道美食。“鸟巢蕨也有多种，目前我们试吃了其中的两种，都是凉拌的，口感很好。”叶晓青说，他们也是偶然发现这种鸟巢蕨可以吃。“这个大棚经常有‘朋友’光临，有一次来了一只黄鼠狼，它其它植物都没吃，就吃了鸟巢蕨。我们纳闷，这种植物能吃吗？后来查了一下资料，发现台湾人也有吃鸟巢蕨的习惯，于是，打算尝试一下。”他们摘取了20片鸟巢蕨的叶子，先用热水烫了烫，而后凉拌，吃了以后，大家都觉得口感很好，就是有一点点苦。

叶晓青说，鸟巢蕨不仅可以凉拌，也可以炒着吃。目前，他们还在进一步研发中，想让它尽快走上餐桌。