野菜的吃法与讲究

四、需要浸泡的野菜

山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

五、一些树上的野菜不宜炒吃

树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。

六、野菜取材要新鲜

野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜、清香味散发殆尽，味道很差，而且营养成分易流失。野菜洗切和下锅烹调的时间也不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。

七、搞不懂辨不清的野菜不要吃

不要不懂装懂，胡乱采摘野外植物当作野菜食用。易发生误认的野菜也不要食，以免中毒。

八、受污染的野菜不要吃

郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

九、野菜不可多吃

因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。

十、不是人人都能吃野菜

野菜大多性平，香椿、韭菜性温，桔梗偏凉，鱼腥草过凉，体热或体寒的人要择之而食，脾胃虚弱者、女性有因寒痛经等症状的不宜食用凉性的野菜。

十一、容易引起光敏的野菜

野菜当中的灰菜、苋菜、荠菜、马齿苋都属于容易引起光敏的植物，吃后经日光照射有可能诱发蔬菜日光性皮炎。

十二、有些野菜与药物之间存在一定的禁忌

常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。