一般野菜的鉴别原则

春天来了，野地里长满了各色野菜，人们常喜欢在郊游时采摘一些，不过很多植物是有剧毒的，所以在采摘的时候要尽量避开这些植物。

野菜的鉴别原则

（1）取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。

（2）因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。

（3）向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。

（4）煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。

（5）一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。

（6）在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。

特别说明：有些植物生品有毒（含不稳定毒素）（如四季豆），烧熟煮透后无毒；有些植物含可溶性毒素（如狗豆），经长时间浸泡漂洗后无毒，所以介定是否有毒不能一概而论!

什么野菜不要采？

（1）不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非你能确认它无毒（ 如蒲公英）。最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化道。

（2）不要采集衰老或已枯萎的叶片。有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸—包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。

（3）不要采集成熟的羊齿类植物。它们会破坏体内的维生素B ，引起各种血液病，严重的会引起食者死亡。

（4）别去采集分裂成五瓣形的浆果，除非确认它是安全的。

（5）如果树汁接触皮肤或舌面时有干涩或辣烫感，其中常含有草酸盐，应该避开这些植物。

特别提醒：野外采收野菜的时候，不能完全辨认的野菜千万不要采；吃野菜也是有讲究的，烹饪的方法不注意反而会适得其反，对身体不利。