生物膜结构与功能的稳定性

在正常的条件下，生物膜呈液晶相，当温度下降到相变时膜脂发生相变，即由液晶相转变为凝胶相。膜脂相变会导致原生质停止流动，膜结合酶活性降低，膜透性增大，电解质及某些小分子有机物大量渗漏，细胞物质交换平衡破坏，代谢紊乱，有毒物质积累，细胞受损。膜脂相变温度决定于膜脂的种类、碳链的长度。不饱和脂肪酸越多，膜脂相变温度越低。

膜脂中磷脂（如磷脂酰胆碱）和糖脂（如单半乳糖二甘油酯）等的含量与植物对环境胁迫的敏感性有关。杨树、黑槐、苹果等越冬期间膜脂中的磷脂含量显著增高。单半乳糖二甘油酯含量低的葡萄品种吸收盐分少，表现出耐盐；反之则不耐盐。

膜脂中饱和脂肪酸相对含量与植物的抗旱、抗热性密切有关。小麦在灌浆期间遭受干旱及干热风时叶片容易脱水。细胞内饱和脂肪酸较多的品种具有较强的抗脱水能力。在胁迫条件下，活性氧伤害诱发的膜脂过氧化作用能造成膜相分离，破坏膜正常功能，而且其过氧化产物丙二醛及类似物对细胞造成直接毒害作用。活性氧消除体系（超氧歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等）活性高且稳定的植物种或品种抗逆性强。

膜蛋白与植物抗逆性也有关系，在胁迫条件下，适应性低的植物或品种线粒体膜蛋白对磷脂的结合能力明显降低，磷脂从膜上游离出来，随后膜解体，组织坏死。