毒豆芽的危害与识别

毒豆芽

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽是餐桌上常见的蔬菜，常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，天冬氨酸大幅度增加，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

但是，“毒豆芽”事件令人心有余悸，人们对豆芽的疑虑越来越多，那么毒豆芽中究竟有哪些有害物质呢？毒豆芽主要是指违法使用了添加剂生产的豆芽，正规的豆芽生产过程中是不允许使用任何添加剂的。而使用了添加剂长出的豆芽又粗又长，且生产周期短，黄豆的发芽率高。

毒豆芽对人体的危害

毒豆芽一般都有10多厘米长，个别近20厘米，个头均匀，颜色白净，绝大多数没有根须，外表看似新鲜，但是其中尿素严重超标。毒豆芽都是泡在无根剂中长出来的，无根剂又称无根豆芽素，其主要成分是赤霉素、6-苄基腺嘌呤，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌致畸作用。此外，毒豆芽还被检出含有超标的亚硝酸盐，这也是一种可致癌物质。

如何识别毒豆芽

购买豆芽要注意观察以下几点：

一看豆芽秆：自然培育的豆芽是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白;毒豆芽芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象;毒豆芽根短、少根或无根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常;毒豆芽豆粒发蓝。

四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。