口蘑做法大全：一般人均可食用，但肾脏疾病患者忌食

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。今天我们一起看看口蘑的做法大全吧！

口蘑的做法

1、清炒口蘑

材料：口蘑350克   猪油50克   盐2克   味精1克   淀粉5克   葱

做法步骤：

① 将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片，葱切末。

②
炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味。

③
放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘撒葱即可。

 

2、红烧口蘑

材料：口蘑500克   香葱1根   蚝油1汤匙   红烧酱油1汤匙   白糖少许   胡椒粉少许   油

做法步骤：

① 准备材料。口蘑洗净切厚片，香葱切末。

②
锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

③
热油锅，倒入口蘑炒一会儿。加入蚝油炒匀，加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀。

④
加小半碗水大火烧开，转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

 

3、彩椒炒口蘑

材料：青椒一半   黄椒一半   红椒一半   口蘑300克   蒜1瓣   葱1根   生抽  鸡精   盐   油

做法步骤：

① 准备材料。把青、红、黄色彩椒分别切成块备用，蒜切片，葱切末。

②
口蘑洗净切片。口蘑放开水中焯烫一下， 然后用凉水过凉。

③
热油锅，放入葱蒜炒香，放入口蘑翻炒一会儿。

④
加入生抽炒匀，接着放入彩椒炒至断生，加盐、鸡精调味即可。

 

4、口蘑炒青菜

材料：小青菜250克   口蘑六个   植物油30克   食盐2克   白糖少许     

做法步骤：

① 小青菜逐片菜叶掰下来，清洗干净。将洗干净的青菜掰成小段，菜干部分短一些。

② 口蘑用水冲洗，逐一撕去口蘑上面的表皮，口蘑切片。

③ 油锅烧热，转小火将口蘑片倒入煸炒。将口蘑片煸炒的略微发黄，撒一点点盐拌匀，盛出备用。

④ 利用锅内的余油，将青菜煸软，放少许白糖和食盐翻炒。倒入煸炒好的口蘑片继续翻炒均匀，盛出即可。

 

5、黑椒口蘑

材料：口蘑13个   洋葱1/5颗   大蒜2瓣   黑胡椒碎适量        盐适量   橄榄油适量

做法步骤：

① 口蘑洗净放大碗内待用；洋葱、大蒜切碎与口蘑混合。

②
大碗内依次加黑胡椒、盐、橄榄油调味；腌制10分钟。

③
烤盘铺上锡纸，放上口蘑；烤箱预热10分钟。

④
预热后，把烤盘放入烤箱内，上下火，200度，10分钟即可。

 

6、口蘑豆腐汤

材料：豆腐半块   口蘑10个   白菜心一小根   葱一根   小虾米  

做法步骤：

① 准备材料，口蘑洗净切片，白菜洗净切片，豆腐切块，葱切末。

②
锅里放少许油，葱花爆锅，添汤，然后下豆腐和白菜煮。

③
汤烧开后下口蘑，煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了。

 

7、口蘑鹌鹑蛋

材料：口蘑四个   鹌鹑蛋四个高汤一碗   盐适量   白胡椒粉适量   淀粉适量

做法步骤：

① 口蘑洗净，将口蘑的根部小心掰掉。

② 将适量盐和白胡椒粉混合，用盐和胡椒粉将口蘑里外擦一遍。

③
每个口蘑上面打入一个鹌鹑蛋，放入锅中加盖，大火烧开后改小火蒸10分钟左右出锅。

④
高汤一碗倒入锅中，加适量盐和白胡椒粉，勾芡。

⑤
在口蘑鹌鹑蛋上浇上高汤芡，撒上葱花。

 

8、南瓜口蘑鲜汤

材料：南瓜200克   口蘑100克   食盐适量   白胡椒适量   香菜适量   高汤适量

方法步骤：

① 南瓜去皮、籽，上屉蒸熟。

②
口蘑洗净、切片，淖水。

③
将熟南瓜加少许清汤打成汁或泥。

④
汤锅内下入适量高汤（最好是清汤，如鸡汤），加入南瓜泥搅拌均匀后中小火烧5分钟。

⑤
加盐、白胡椒粉调好味，下入口蘑片烧开即可。

 

9、口蘑排骨

材料：猪排骨一条   口蘑8个   葱5克   姜5克   八角2个   花椒1撮   干辣椒适量   食盐   料酒   生抽   白糖

做法步骤：

① 将口蘑洗净切成片，排骨切块，姜葱切末。

② 排骨与冷水一起下锅，煮开后大火再续煮2-3分钟关火，把捞出排骨用清水洗去血沫待用。

③ 将排骨放入锅中，加入没过排骨的清水。

④ 放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒。开大火煮，至汤汁收浓。

⑤ 加入口蘑，加入盐、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一会。

⑥ 煮至口蘑熟透，汤汁再次的收浓即可。

 

10、奶油培根口蘑意面

材料：培根60克   口蘑4个   淡奶油100克   面粉1勺   食盐   鸡粉   调和油   橄榄油   香草   黑胡椒

做法步骤：

① 口蘑洗净切片，培根切段。

② 滚水锅放入1勺盐，加入意面，煮8分钟。

③ 奶油加少量的面粉，水和适量的盐，煮稠。

④ 意面煮熟过水后，放入碗中加一勺橄榄油拌匀。

⑤ 冷锅热油放入培根爆香，倒入口蘑片炒软。加入奶油糊，加入适量的水。

⑥ 加入意面，拌匀，放入适量的盐和鸡粉，加入香草和黑胡椒粉，装盘即可。

适宜人群

1、一般人都适合食用

2、尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

3、肾脏疾病患者忌食。

挑选口蘑方法

1、看颜色

首先要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

2、看大小

要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

3、看外表

要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。

4、看菇盖

要观察茹盖，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。

5、看菇柄

观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

结语：通过以上的文章我们了解到口蘑的十大做法，大家在挑选口蘑不妨试一下上面的方法，希望可以帮助倒你们哦！

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