紫苏的做法：好吃到停不下来

紫苏既是蔬菜，又是一味很好的中药，紫苏有特异的芳香，用紫苏加入的菜肴，令菜肴更美味。下面我们来了解紫苏的做法和食用禁忌吧！

紫苏的做法

一、【紫苏排骨】

材料：排骨300克  紫苏叶一把  姜  料酒  糖  蚝油  胡椒粉  盐  生抽  水适量

做法步骤：

1、排骨洗净剁小块，焯水然后滤干水备用。

2、糖、蚝油、胡椒粉、盐、生抽加适量的清水条成酱汁。

3、炒锅烧热下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一会儿，沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁，炒一炒再加水没过排骨，盖上盖，中小火炆。

4、大约二十分钟左右（中途打开盖子翻炒一下），打开盖子试试味道，把洗干净的紫苏叶放入锅里，拌匀后把盖子盖上炆一炆就可以出锅了。

二、【紫苏酱】

材料：紫苏叶400克  独蒜6-7个  姜一小块  指天椒一个  豆豉一小把  盐适量  酱油几滴  白糖少许  植物油适量

做法步骤：

1、紫苏叶洗净晾干。

2、紫苏叶与蒜头，姜，指天椒，豆豉放入料理机打烂。

3、加入盐适量，白糖一点点，酱油几滴，搅拌均匀。

4、装瓶，上面倒入植物油，紫苏酱就做好啦！室温下可以保存好几个月。

三、【凉拌紫苏】

材料：紫苏适量  生抽1勺  醋1勺  白糖少许  香油几滴  鸡精少许  老干妈  蒜末2-3瓣  盐适量

做法步骤：

1、紫苏只取叶子洗净备用。

2、将紫苏叶聚拢在一起卷起，切成宽条状放入盘中。

3、将料汁所需材料混合搅拌均匀后，倒在切碎的紫苏上，拌匀即可。

 

四、【紫苏豉汁炒花甲】

材料：花甲500克  紫苏一把  姜一小块  葱一根  蒜2瓣  香菜一根  料酒  盐  油  糖酱油

做法步骤：

1、花甲买回家用清水泡养三四个小时，彻底养干净。

2、锅里烧开水，把花甲放进去烫至开口即可。烫久了不鲜，味道会变淡。迅速把开口的花甲捞起备用。

3、紫苏摘下洗干净，用力揉至紫苏，直到变得很软，把紫苏切碎。再准备适量蒜蓉、葱白，姜片，小红椒，豆豉切碎备用。

4、热锅，放油，把上面的配料全部加进去，炒至紫苏的芳香自己都快扛不住就可以。

5、把烫好的花甲倒进锅里和配菜一起炒，然后加适量的料酒，酱油，糖，盐，再稍微加点儿水，炒至入味。用生粉勾芡，就可以出锅啦！

五、【紫苏豉酱炒石螺】

材料：石螺500克  紫苏1大株  色拉油适量  食盐适量  酱油适量  姜适量  蒜2粒  小米椒2只  淀粉1汤匙  豆瓣酱1.5汤匙  豆豉40克  尖椒2只  白糖适量  水适量

做法步骤：

1、石螺剪去尾壳，再冲洗一次，切好配料备用，辣椒切小圈，紫苏揉洗至香味出来，再切碎，姜切小片，蒜拍碎。

2、锅里烧水，水热就可以把石螺倒入，放入几片姜片，一点盐，煮个三四分钟左右，即可捞出冲洗一下凉水。

3、炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末，再倒入紫苏，姜，豆豉一起炒香。然后倒入1.5勺的豆瓣酱，继续炒香。

5、倒入焯过水的石螺，翻炒均匀，放入一大碗水，末过石螺面，大火烧开，转小火，调入少许盐，因为石螺很难入味，盐要提前下。

6、小火煮大约四分钟，这时候汤汁不会少太多的，调入少许糖，丁点儿盐至合适，如果汤汁几乎干了，要赶紧补上半碗水，水淀粉调入少许酱油，分两次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出来。

7、最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅啦！

六、【紫苏焖鸭】

材料：鸭肉500克  紫苏30克  料酒1汤  匙生姜3片  生抽1汤匙  沙糖1小勺  蒜头3瓣  盐1小勺

做法步骤：

1、鸭肉去杂质洗干净，剁小块再冲一清水控干水份，放入大碗内调入生抽、料酒各1汤匙，拌匀腌制一会儿。

2、紫苏摘洗干净。锅烧热不放油，下入鸭块煎炒。煎炒至微黄出油，放入紫苏翻炒出香味，加入开水煮开。

3、盖上盖转中小火焖20分钟，中间多次翻动防粘锅。时间到打开锅盖，调入盐、鸡精各半小勺，糖1小勺，翻炒匀大火收汁即可。

 

七、【紫苏黄瓜】

材料：黄瓜2根  紫苏1把  食盐3克  酱油1小勺  蒜2瓣  茶油10克  红尖椒1个

做法步骤：

1、黄瓜切片，紫苏洗净摘叶备用。

2、放油，烧热了放黄瓜，仔细的排开，这样比较容易煎黄，两面煎黄了。

3、然后就放盐，然后放点辣椒圈和蒜末，接着放入紫苏，炒入味了，喷点酱油出锅。

 

八、【紫苏炒土鸡蛋】

材料：土鸡蛋3-4个  紫苏适量  橄榄油  盐

做法步骤：

1、紫苏洗净，沥干水，摘叶子使用，切细备用。

2、鸡蛋打散，加入盐搅打均匀；把切细的紫苏和鸡蛋液放一起，和打均匀。

3、油锅热后把紫苏蛋液倒入，煎炒至全熟即可盛盘上桌食用。

紫苏的食用禁忌

气虚、阴虚及温病患者慎服。

适宜人群

一般人都可以食用，孕妇适合食用。

紫苏的选购

看：挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗较好。

闻：香气浓郁的紫苏为佳。

紫苏的存储

1、放于阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。

2、或晒干再用保鲜袋装好。

3、或洗净晾干报纸包裹放冰箱。

4、或洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。

结语：以上就是我们给大家介绍的紫苏的一些做法，你也能做出美味的紫苏菜肴哦~

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