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淮山与山药的区别:从外表、重量、质地方面着手

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  • 最后更新:2016-03-30 11:14
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在我们民间素来认为淮山和山药是同一种食物,两者并没有什么不同。其实这个认知是错误的。事实上,淮山和山药是有着本质的区别的。那么,我们要怎样区别淮山和山药呢?我们一起往下阅读!

山药

淮山和山药区别

1、从外形区分

普通山药又称为菜山药,它的特点是较粗;淮山一般则是上细下粗,略长且圆的圆柱体,很像棒槌。个别山药也有扁阔形状。

2、从表皮区分

普通山药表皮没有锈斑;淮山的表皮上含有其特有的暗红色锈斑。

3、 从质地区分

普通山药水分较多,用手一掐就能看出,且容易折断;淮山则质坚细腻。

4、从重量区分

普通山药皮较薄,刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的,切面容易氧化,掂起来的重量比较轻;淮山则具有体重的特点。

5、从蒸煮时间区分

普通山药烹饪时间一般需要20分钟到30分钟,且煮的时间长就会烂掉;淮山非常容易煮熟,一般7分钟就完全煮熟了,且长煮不烂。

淮山(有锈斑)

山药的营养价值

1、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高

2、山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。

3、山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。

4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源

淮山的营养价值

助消化:淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶以及富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质等,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。

淮山

山药食谱

清炒山药

材料:山药一段,胡萝卜半根,菜心几根,盐 1/2小匙

做法:

1、戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。

2、锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。

3、重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。

清炒山药

淮山食谱

淮山玉竹炖鸡

材料:光鸡一只,干淮山50克,玉竹40克,枸杞子10克,红枣4粒,姜几片,水适量

做法:

1、洗净宰好的光鸡,斩件,汆水捞起冲净;

2、洗净淮山、玉竹和红枣,红枣拍扁去核;

3、煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两小时,下盐调味即可食用。

功效:滋阴养颜,生津止渴,益气补脾。

淮山蜂蜜

材料:淮山300克,蜂蜜1汤勺。

做法:

1、淮山去皮切块,用水焖煮10分钟。

2、淮山去汤放凉装盘。

3、蜂蜜用凉开水化开,浇盘中淮山即可。

淮山玉竹炖鸡

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