蕨菜做法大全：吃之前先用沸水焯透，用流动清水浸泡24小时以上

蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！

蕨菜的做法

一、【凉拌蕨菜】

食材：蕨菜一把  小红椒1-2条  蒜2瓣  醋2勺  盐适量  味精适量  香油适量

做法步骤：

1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用。

2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。

3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可。

二、【腊肉炒蕨菜】

食材：腊肉250克  新鲜蕨菜500克  盐2克  生抽10克  蚝油5克  辣椒酱10克  姜葱末适量  香葱1根

做法步骤：

1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净。

3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。

6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。

三、【蕨菜猪肉馅包子】

食材：蕨菜300克  猪肉250克  食盐适量  酱油适量  葱适量  调和油适量

做法步骤：

1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中。

2、加一勺盐。加少许海鲜酱油。加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅。

3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间。将面皮一圈往中间捏紧，转一下。包子就包好了。

4、所有的包子全部包好。将包子上蒸锅。待水烧开后开始定时，15分钟。时间到后，开盖出锅即可。

四、【香炒蕨菜】

食材：蕨菜400克  鸡蛋3个  色拉油适量  食盐3克  醋适量  味精适量  料酒5毫升  生抽5毫升  白糖适量

做法步骤：

1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干。

2、蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎。

3、锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入。

4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可。

五、【蒜蓉拌蕨菜】

食材：蕨菜250克  蒜3瓣  食盐适量  醋少许  味精少许  生抽适量  白糖少许

做法步骤：

1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水。捞出沥干水分，切成寸段备用。

2、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。

3、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

六、【虾干炒蕨菜】

食材：蕨菜300克  虾干50克  姜适量  蒜1瓣  葱1根  有机山茶油适量  盐适量  糖适量  鸡粉适量  蚝油适量  热炒露适量

做法步骤：

1、各材料，虾干稍泡一下。

2、蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟，捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味。

3、热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会。

4、下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火，上碟即可食用。

七、【香酥炸蕨菜】

食材：蕨菜500克裹炸粉200克花生油适量盐4克五香粉1克

做法步骤：

1、准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；

2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，焯水至熟；焯好的蕨菜，过冰水。

3、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；

4、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；

5、热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可，香酥蕨菜完成。

蕨菜的适用人群

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜的功效

1、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

2、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜的选购技巧

挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

注意事项

1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净蕨菜的这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

3、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，绝对不可以生食蕨菜。因为新鲜蕨菜含有“原蕨苷”物质，会增加致癌风险。只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

3、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

结语：以上就是我们给大家介绍的蕨菜的一些做法，你也能做出美味的蕨菜菜肴，同时也要注意一些食用注意事项哦~

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